Universidad Tecnológica de la Mixteca  
     
 
 
 

Alumnos de Ingeniería en Alimentos ganan concurso organizado por la UNCA

El pasado 9 de junio del presente año, los alumnos del grupo 606 de la carrera de Ingeniería en Alimentos: Ariadna Aparicio García, Juan Carlos Barragán Ambrosio, Itzel Eugenio Avendaño, Mauricio López López, Karla S. Ramirez Ruíz, Rosa Isela Ruíz Ruíz, Janet Salvador Larios, Leonardo D. Soto Rodríguez y Evelin Trujillo Santiago, asesorados por la Q.F.B. Juana Ramírez Andrade, participaron en el 7º Concurso de Innovación de Alimentos Procesados llevado a cabo en la Universidad de la Cañada, que dentro de sus bases establecía el aprovechamiento de recursos de la región Cañada en el desarrollo de productos alimenticios con posibles propiedades funcionales. Los productos presentados en el concurso fueron:

  • Mermelada de mango con jamaica: un producto con alto contenido de fibra, antioxidantes y antocianinas y bajo contenido en azúcar.
  • Salsa de capulín: elaborada a base de capulín, ciruela morada y chile canario, que le confieren al producto un sabor especial, además de compuestos fenólicos, antioxidantes, fibra soluble e insoluble, derivados de la hidroxifenilixantina (con propiedades laxantes) y la capsaicina (actividad analgésica y antiinflamatoria).
  • Tartamaíz de chicozapote: Consiste en una galleta elaborada a base de harina de maíz con bajo contenido de azúcar y relleno de mermelada de chicozapote (con propiedades antitumoral e hipoglucemiante) baja en azúcar, producto que por su formulación puede ser empleado por personas con problemas de intolerancia al gluten y beneficiarse con las propiedades del chicozapote.

Siendo acreedores al premio del primer lugar la "Salsa de capulín" y el segundo lugar para la "Mermelada de mango y jamaica", los alumnos recibieron constancia de participación, diplomas de primer y segundo lugar, y un juego de audífonos y una bocina con lámpara.

 

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